糕羊肉做法

1. 经典羊糕做法

材料：

羊肉3块

猪皮1块

姜、孜然、八角、花椒、小葱适量

步骤：

炖煮羊肉

羊后腿切块后冷水下锅，放入葱结、姜片、白酒，水开后撇去浮沫，再捞出备用。

羊肉放入高压锅，加入盐、生抽，加入开水，放入卤料包（百里香5g、花椒5g、八角8g），上汽转小火炖30分钟。

处理猪皮

猪皮冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒焯水，中小火煮10-15分钟，再刮去油脂，切丝备用。

制作羊糕

羊肉炖熟后滤出羊汤，羊汤冷却后去除羊油和杂质，和猪皮一起倒入高压锅，炖煮30分钟熬出胶质。

肉汤、羊肉混合装入模具，密封冷藏一晚上。

羊糕切片、装盘，搭配上蒜蓉酱即可。

2. 改良版羊糕做法

材料：

羊肉300克

白萝卜100克

鱼胶粉15克

姜3片

葱8克

料酒15毫升

生抽60毫升

白糖15克

八角2个

桂皮1小片

花椒15粒

蒜3瓣

植物油适量

步骤：

1. 将羊肉及白萝卜放入沸水中煮1小时，取出羊肉后用水冲净，沥干，然后取出白萝卜。

2. 用油炸香姜、葱及羊肉，加入料酒及生抽、糖、八角、桂皮、花椒、蒜煮沸，转小火煮至汁液剩余250毫升，取出羊肉，撕成大块备用。

3. 将羊肉铺在塑料盆内，往剩余的汁液中，倒入鱼胶粉拌匀，煮至溶解。

4. 将煮成的汁液过滤，倒入盛有羊肉的容器内待凉，冷藏至凝固，切片享用即可。

3. 蒸制羊糕做法

材料：

羊后腿肉500克

猪肉皮250克

白萝卜1根

料酒、盐、胡椒粉、花椒粉、八角、葱姜适量

步骤：

1. 羊肉洗净，用水浸泡2~4小时，切大块，开水焯一遍，撇去浮沫。

2. 将羊肉块、猪皮、白萝卜一起放在锅中，加清水烧开后捞出。

3. 将羊肉、猪皮放到盘中，加入料酒、葱姜、胡椒粉等拌匀，入锅隔水大火蒸2小时左右，待羊肉酥烂捞出平码盘中。

4. 继续蒸猪皮，直到猪皮全部糊烂，撇净汤汁浮油和捞出没有蒸化的皮。

5. 浇入羊肉盘中晾凉，放入冰箱冷冻，待晶莹透亮的糕状形成后取出，切成长条块，即可装盘食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。