米其林认证红烧肉
米其林级别的红烧肉在选材和烹饪技巧上都有较高的要求。以下是一个较为详细的米其林红烧肉做法：
选材
五花肉：选择肥瘦比例4:6的三层五花肉，新鲜度要求肉色呈现健康的粉红色，按压有弹性，无异味。
配料：老姜、葱白、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒等。
烹饪步骤
准备工作 五花肉洗净，切成约4×4厘米的方块，皮朝下放入锅中烙至金黄色，去除腥味。
锅中加水，放入姜片、葱段，大火煮沸后继续煮3分钟，捞出后用温水冲洗干净。
炒糖色
锅中放少量油，小火慢炼冰糖至琥珀色，迅速加入肉块翻炒均匀。
炖煮
加入料酒、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒等配料，倒入足够的水，大火烧开后转小火慢炖45-60分钟，直至肉质软烂。
收汁
待汤汁浓稠略带粘性时，转大火收汁5-8分钟，直至肉汁均匀裹在肉块上。
摆盘
将红烧肉盛出，可以撒上葱花或香菜作为装饰。
小贴士
焯水： 焯水时加入老姜和葱白，水要完全没过食材，及时撇去浮沫。 炒糖色
火候控制：炖煮过程中要保持小火慢炖，使肉质更加软烂，收汁时要快速翻炒，防止烧焦。
通过以上步骤，可以制作出色泽红亮、肉质软烂、肥而不腻的米其林级别红烧肉。