馒头如何和面和酵母

和面和酵母的步骤如下：

300克面粉

3克酵母

5克白糖

30度左右的温水

将3克酵母溶解在少量温水中，搅拌均匀，静置5分钟左右，直到酵母水表面起泡泡，说明酵母已经恢复活性。

将面粉放入大碗中，加入5克白糖，用筷子将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉变成絮状。

用手将絮状的面粉揉成一个光滑的面团，如果面团稍微硬一点，没关系，蒸馒头的面团应该偏硬一些，这样蒸出来的馒头更有型，口感才会好。

将揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直到面团体积涨大一倍，大约需要1-2小时。

发酵好的面团表面有很多小孔，摸上去松软。将小苏打溶解在少量水中，然后均匀地加入到已经发酵好的面团中，搅拌均匀。

将面团重新揉面10分钟左右，直到光滑细腻，像是奶油一样。

将揉好的面团分成若干个小剂子，每个小剂子揉成馒头形状，放入蒸屉中，盖上锅盖静置约二十分钟，直到馒头胚明显变大一倍多且掂起来轻飘飘的，即二次醒发完成。