莲藕变成蓝色

藕片变蓝的原因主要有以下几种：

氧化反应：

莲藕中含有一种化学成分单宁，又称鞣质，与金属（尤其是铁）接触后会发生化学反应，生成深色的鞣质盐，导致藕片变蓝或暗绿色。

金属离子反应：

在烹饪过程中，尤其是使用铁锅时，莲藕中的酚类物质与铁离子反应会生成紫色或蓝色的络合物。

长时间放置：

藕片切开后暴露在空气中，容易发生氧化反应，导致颜色变深，甚至出现褐色或蓝色。

如何防止藕片变色

避免使用铁锅：煮藕时最好使用砂锅或陶瓷器皿，避免使用铁锅，以减少氧化反应的发生。

切藕工具：切藕时最好使用不锈钢刀，避免使用铁刀，以减少金属离子与藕片接触。

浸泡处理：将去皮切开的藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可以防止氧化反应。

快速烹饪：烹饪时尽量快速完成，减少藕片暴露在空气中的时间，避免氧化变色。

藕片变色后是否可食用

正常氧化或受热变色：如果藕片变蓝是由于正常的氧化反应或受热导致的，一般不会影响食用。

长时间放置或变质变色：如果藕片变蓝是由于长时间放置或已经变质，伴有异味，建议不要食用，以免食物中毒。

综上所述，藕片变蓝可能是正常现象，但也可能是变质的表现。根据具体情况判断是否可食用，并采取适当的防止措施可以延长藕片的保鲜时间。