蒸面条为什么放油呢

蒸面条时放油有以下几个原因：

在蒸面条之前，在笼屉底部刷一层薄油，然后再放入面条。这样可以使面条在蒸的过程中互不粘连，保持根根分明。

在面条下锅前，也可以拌上一些食用油，这样能进一步防止面条在蒸煮过程中粘连。

和面时加入食用油，可以使吸水的淀粉颗粒被食用油包裹住，防止直链淀粉水分流失，防止直链淀粉老化变硬，从而保持面条的柔软度。

在和面时放油，可以增加面团的延展性，使面团更加松软，揉起来更容易，延展性更好。这样不仅有助于制作出更好的面食，还能提高面食的口感和外观。

煮面条时加一小汤匙的油，可以防止面汤起泡沫溢出锅外。

放油可以使面条表面形成一层油膜，有助于锁住面条内部的水分，使蒸出来的面条不干不柴，达到晶莹透亮的效果。

油具有乳化和起酥的作用，可以使面团更加松软，做出的面食口感更加好，更加松散酥脆。

综上所述，蒸面条时放油主要是为了使面条在蒸煮过程中不粘连，保持柔软度，增加延展性，防止气泡溢出，锁住水分，并提升口感。这些作用共同作用，使得蒸出来的面条更加美味和诱人。