贵州豆腐丸子的做法

贵州豆腐丸子的做法如下：

老豆腐5斤

花椒面20克

盐20克

食用碱5克

味精3克

葱花碎50克

油适量

将老豆腐用手捏碎，加入花椒面、盐、食用碱和味精拌匀，盖一层纱布置于室温下自然发酵12个小时，直到豆腐色泽微微变暗，质地变得十分软、黏。

发酵后的豆腐加入葱花碎，团成乒乓球大小的丸子，表面沾一层油备用。

将豆腐丸子下入六成热油中，用炒勺轻轻推散，小火浸炸6分钟至浅黄色，捞出沥油。

待丸子冷却至轻轻按动表面能迅速弹起时，再将其下入八成热油中炸至表面呈黄褐色，丸子的三分之一露出油面即可捞出。

取9个炸好的豆腐丸子装盘，带一碗蘸汁即可上桌。

蘸汁准备（可选）：

可以根据个人口味准备蘸汁，一般包括酱油、醋、辣椒油、花椒油、葱花、香菜等调料。

这种贵州豆腐丸子的做法讲究豆腐的发酵和炸制过程，使得成品外酥里嫩，内部中空，口感独特。希望这个做法能帮助你成功制作出美味的贵州豆腐丸子。