豆腐里放什么结实

豆腐的制作通常使用以下几种凝固剂：

石膏：

石膏是一种常用的凝固剂，主要成分是硫酸钙。在制作豆腐时，将豆浆煮沸后加入石膏粉或熟石膏水，石膏中的硫酸钙与豆浆中的蛋白质反应，使蛋白质凝固成胶体，形成豆腐。

卤水：

卤水是海水提取食盐后的母液，含有氯化钙、硫酸钙和氯化镁等成分。在豆腐中加入卤水，钙镁离子会迅速反应，促使豆腐凝固。卤水点豆腐是一种常见的制作方法，可以使豆腐更加结实。

葡萄糖酸内酯：

葡萄糖酸内酯是一种较慢的凝固剂，通常用于制作嫩豆腐。将豆腐超高温灭菌后，加入葡萄糖酸内酯，密封保存，使其缓慢凝固。

盐：

在制作豆腐前，将整块豆腐放在盐水中浸泡约20~30分钟，可以使豆腐结实一些。这种方法适用于需要较高硬度的豆腐。

白醋：

在制作豆腐时，加入食用的白醋，白醋中的天然发酵物质能促使豆汁凝固成豆腐。将煮好的豆水冷却后加入白醋，搅拌均匀后静置，白醋与豆浆中的蛋白质反应，形成絮状的豆花。

内脂：

内脂是一种常用的凝固剂，用于制作嫩豆腐。通过内脂点卤做出的豆腐块称之为内脂豆腐，口感细腻，质量较好。

根据具体需求和口感偏好，可以选择合适的凝固剂来制作豆腐。例如，需要较硬口感的豆腐可以选择石膏或卤水；需要嫩豆腐口感的可以选择葡萄糖酸内酯或内脂。此外，还可以通过一些辅助方法如压重物、冷藏等来进一步调整豆腐的硬度。