如何在高原上蒸好馒头

在高原上蒸馒头需要特别注意以下几点：

使用高压锅 ：由于高原地区海拔高、气压低，水的沸点低，普通蒸笼蒸馒头可能不熟且不膨松。使用高压锅可以显著提高水的沸点，使馒头在更高的温度下蒸制，从而变得松软膨松。

和面与发酵

和面：

使用温水（30-40摄氏度）将酵母和白糖溶解后，倒入面粉中搅拌，逐渐加入剩余的水，揉成软面团。确保面团不粘手，然后覆盖并放置在温暖处发酵，直到体积增大一倍，中间出现蜂窝状。

二次醒发：将发酵好的面团放在案板上，继续饧5-10分钟。然后分成剂子，揉成馒头形状，再次盖上湿布放置5-10分钟，进行二次醒发。

蒸制过程

冷水下锅：馒头冷水上锅，盖上盖，大火加热至水开后，转中火继续蒸15分钟左右。

使用电压力锅：在电压力锅中涂一层花生油，预热一分钟，放入面团，定时12分钟，期间记得打开气阀放气，以确保馒头蒸出来松软。

注意事项

水量控制：在高压锅中加水时，不要太多，以免影响馒头的发酵。

加压与放气：高压锅蒸制过程中，先大火加热至水开，然后转中火蒸10分钟，再调小火力蒸5分钟，最后放气阀放气半分钟左右。

通过以上步骤，可以在高原上蒸出松软膨松的馒头。建议使用高压锅，并注意控制水量和蒸制时间，以确保馒头能够完全熟透且口感最佳。