凉菜猪肝如何去腥香

要制作出美味的凉菜猪肝，去腥增香是关键步骤。以下是一种有效的方法：

浸泡去腥

将猪肝放入冷水中浸泡约30分钟，期间可更换几次水，以去除血水。

或者使用白醋水浸泡猪肝10分钟，然后用清水冲洗干净。

腌制入味

将浸泡好的猪肝切片，放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉，抓匀后腌制15-20分钟。

也可以加入一些白醋和食用油，进一步腌制以增加嫩滑口感。

焯水处理

将腌制好的猪肝放入冷水锅中，加入葱段、姜片、花椒和料酒，中火焯水，撇去浮沫，煮30分钟至猪肝熟透。

调制调料汁

准备一个大碗，放入芝麻、小米辣、辣椒粉、花椒粉，烧热的油泼在上面激发香味。

加入生抽、香醋、老抽、蚝油、盐、糖和鸡精，搅拌均匀。

拌合

将煮好的猪肝片用凉水冲洗干净，控干水分后切成薄片。

将猪肝片放入调好的调料汁中，加入适量香菜，用手抓拌均匀，确保每片猪肝都充分吸收调料。

装盘

将拌好的猪肝装盘，撒上一些芝麻作为点缀，这样色香味俱全的凉拌猪肝就完成了。

通过以上步骤，可以有效地去除猪肝的腥味，同时保持其嫩滑口感。希望这个方法对你有所帮助!