湖南香辣鸡爪零食做法

1. 简单版香辣鸡爪

材料：

鸡爪400克

姜蒜适量

香菜适量

桂皮1-2块

辣椒面根据喜好添加

小红辣椒根据喜好添加

食用油、生抽、盐适量

步骤：

1. 鸡爪洗净后，剁掉指甲，从中间剁开。

2. 放入冷水里焯水。

3. 另起一锅，放油烧热，放入姜蒜小火爆香，放入桂皮和辣椒面煸出辣味，再倒入小半锅热水，淋入两勺生抽，用大火煮开。

4. 放入鸡爪，煮开后盖上锅盖转中小火焖煮20分钟。

5. 时间到后打开锅盖，放入小红辣椒碎，再撒入一小勺盐，开大火翻炒收汁。

6. 汁水收得差不多时，撒入香菜碎，翻炒均匀即可出锅。

2. 啤酒香辣鸡爪

材料：

鸡爪1000克

生姜2个

干红辣椒1元钱

海天生抽一汤匙

海天老抽适量

啤酒半瓶

郫县豆瓣酱适量

步骤：

1. 鸡爪劈开两半，过水焯，去异味。

2. 热锅加油，炒生姜片，放入鸡爪炸五分钟，炸至微焦。

3. 加入郫县豆瓣酱，炒炒炒，加半碗水，熬3分钟，转入高压锅压2分钟，焖10分钟。

4. 从高压锅腾到铁锅，加半瓶啤酒、白糖、蚝油、酱油、小米椒，熬至收汁，撒几粒芝麻。

3. 家常香辣鸡爪

材料：

鸡爪一斤

红辣椒适量

姜一块

大蒜头一个

大蒜叶一根

料酒适量

五香粉适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

鸡精适量

步骤：

1. 鸡爪洗干净，剪掉指甲，切开以便入味。

2. 姜切丝，蒜头、红辣椒、蒜苗切小粒。

3. 锅内烧开半锅水，放入鸡爪，加适量盐、料酒和姜丝煮至鸡爪可以用筷子戳烂。

4. 煮好的鸡爪冲洗3分钟，再冷水泡5分钟，沥干水分。

5. 热锅冷油，放入辣椒粒、大蒜、姜和蒜苗炒香，加入鸡爪翻炒，加适量盐、生抽、老抽、鸡精和五香粉调味。

4. 柠檬香辣鸡爪

材料：

鸡爪1000克

柠檬1个

小米辣适量

蒜茉适量

香菜适量

芝麻适量

辣椒粉适量

步骤：

1. 蒜茉、芝麻、辣椒粉放在调味碗中，淋上热油，加生抽、食用醋、蚝油、白砂糖、鸡粉、老抽、柠檬汁，搅匀备用。

2. 鸡爪冷水下锅，加姜葱料酒大火烧开后撇去浮沫，再煮约12分钟，捞起过冰水，沥干水后放盘中备用。

3. 加入小米辣、香菜、柠檬和调好的灵魂酱汁，搅拌均匀，放进冰箱冷藏2小时。

5. 酱油香辣鸡爪

材料：

鸡爪50克

干辣椒50克

青麻椒70克

味极鲜酱油6勺

老抽2勺

蚝油2勺

盐小半勺

鸡精小半勺

白糖1勺

香油1勺

麻油1勺

清水12-15勺

步骤：

1. 调个料汁：6勺味极鲜酱油，2勺老抽，2勺蚝油，小半勺盐，小半勺鸡精，2勺白糖，1勺香油，1勺麻油，12-15勺清水搅匀。

2. 锅里少油把50g干辣椒炒香加点白芝麻小火炒至辣椒鼓起，盛出。

3. 另起锅少油把70g青麻椒炒香，倒入调好的料汁，大火熬2-3分钟关火放凉。

4. 12-15个鸡爪冷水下锅，加葱姜料酒去腥煮开撇去浮沫，转小火盖盖留个缝，煮8-10