毛木耳和白背木耳区别

白背木耳和毛木耳的区别主要在于 外观和口感。

白背木耳，又称毛木耳，其正面是黑色，背面是灰白色，且有一层细小的绒毛。

毛木耳的耳片较大、厚，质地粗韧，硬脆耐嚼，且抗逆性强，常成束生长。其背面有较长绒毛，无色，仅基部褐色。

白背木耳质脆爽滑，含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。其背面的绒毛中含有丰富的多糖，具有很高的药用和保健价值。

毛木耳的泡松率较低，仅为1:8左右，质地硬而脆，较耐嚼，口味不及黑木耳，一般适于冷拌和罐头，有“树上海蜇皮”之称。

此外，白背木耳在治疗和预防中老年人心脑血管阻塞疾病及降血脂、降血压方面有奇特的疗效，对老年人便秘也有很好的防治效果。而毛木耳则具有滋阴强壮、清肺益气、补血活血、止血止痛等功用，是纺织和矿山工人很好的保健食品。

建议：

白背木耳适合用于炖汤或凉拌，其细小的绒毛在药用和保健方面具有独特价值。

毛木耳则适合用于凉拌或罐头制作，其粗韧的口感和独特的风味使其成为一种特别的食材。