油炸丸子的面粉用哪种粉

制作炸丸子时， 推荐使用淀粉和面粉混合使用。淀粉可以使肉质更香嫩，并且起到粘合的作用，这样在炸的过程中丸子不容易松散不成团。具体来说，可以将面粉和淀粉按一定比例混合，例如淀粉和面粉的比例可以是1:2或2:1，这样可以使炸出来的丸子外层更加酥脆，内层更加嫩滑。

高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以用于制作炸丸子，但它们在口感和用途上有所不同。高筋面粉蛋白质含量高，适合做面包和部分酥皮类点心；中筋面粉是市售的无特别说明的面粉，适合做包子、饺子、馒头、面条等中式点心；低筋面粉蛋白质含量低，适合做需要柔软口感的食品。

如果希望丸子外层更加脆口，可以选择面粉；如果希望丸子外层更加滑嫩，可以选择淀粉。此外，也可以将面粉和淀粉混合使用，以达到更好的口感和效果。

综上所述，制作炸丸子时，建议将淀粉和面粉混合使用，以达到更好的口感和效果。具体比例可以根据个人口味进行调整。