油炸肉为什么要抹醋油

油炸肉抹醋油的原因主要有以下几点：

去腥增香：

白醋具有酸性，可以中和肉中的油脂，从而使肉变得清爽。在熬制猪油时加入白醋，不仅可以去除肉腥味，还能使猪油更加香。

化学反应：

当肉被刷上白醋后，白醋会与肉中的油脂发生反应，形成一种特殊的化学反应。这种反应会导致肉中的油脂分解，使得肉变得脆爽。

外酥里嫩：

在炸肉的过程中，抹上醋油可以使肉的外皮变得更加酥脆，而内部保持嫩滑。这种口感对于炸扣肉等菜肴尤为重要。

增加风味：

醋油在油炸过程中会形成一层薄薄的醋膜，增加了肉的风味层次，使其更加美味可口。

综上所述，油炸肉抹醋油是为了去除腥味、增加香气、改善口感和风味，从而使炸出来的肉更加美味和诱人。