红烧肉酱汁茄子

红烧肉酱汁茄子是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：

茄子洗净，切去头尾后均匀切成3段，葱、姜、蒜切末。

锅中倒入适量食用油，烧至7成热后下入茄条，炸至表面金黄后捞起，转大火把油再次烧开后，重新将茄子放入锅中，复炸20秒后捞出沥油备用。

锅中留底油，倒入肉末，翻炒至发白。

放入豆瓣酱和葱、姜、蒜，翻炒均匀。

倒入炸好的茄条，再倒入生抽和水淀粉，翻炒均匀，炒至酱汁粘稠即可出锅。

方法二：

茄子洗净切成细条，加盐腌10分钟再挤出水分，加一勺淀粉搅拌均匀。

锅里热油放茄子煎到两面微黄后捞出。

放肉末翻炒到变色，加蒜末、葱花炒香，加一勺豆瓣酱炒出红油，再放茄子翻炒均匀，倒入调好的酱汁等汤汁收到浓稠，撒上小米辣和葱花就可以出锅。

方法三：

茄子2根，瘦猪肉100克，大蒜3瓣，生姜适量，小葱适量，辣椒1个，酱油、生抽、老抽各适量，白糖少许，料酒、淀粉、盐适量，食用油。

茄子洗净切成条状或滚刀块，放入淡盐水中浸泡以防氧化变黑；瘦猪肉剁成末备用；大蒜、生姜切片；小葱切段。

锅中倒入较多的食用油，油温至六成热时，把沥干水分的茄子逐次放入锅内炸至表皮金黄捞出控油。

锅中留底油，加入蒜片、姜片爆香，随后加入辣椒圈翻炒均匀。

加入肉沫快速翻炒至变色，淋入料酒去腥，再调入酱油、生抽、老抽调味上色。

将炸好的茄子回锅，与肉沫混合翻炒，撒入白糖提鲜，根据个人口味调整咸度。

最后用水淀粉勾薄芡，让汤汁浓稠包裹住食材，撒上葱花即可出锅。

方法四：

茄子两根，五花肉500克，土豆，葱姜末，蒜末，盐，鸡精，酱等。

茄子切方丁，热锅放入多些的油，待6分热的时候下茄子，待茄子软，捞出控油。

土豆切方丁备用。

锅中到一点点油，爆香葱姜末，倒入红烧肉煸炒，倒入茄子和土豆煸炒。

倒入大酱拌均，翻炒片刻。

取一小碗水，倒入锅中，水开后盖盖子闷着。

水基本干的时候，倒入大蒜末翻炒，加适量鸡精，出锅。

方法五：

茄子3个，五花肉250克，蒜头3瓣，盐，鸡精，白糖，生抽，老抽。

茄子洗净切滚刀块，蒜头剁碎备用。

锅里水烧开放入五花肉煮5分钟捞起备用沥干，待凉切小块。

净锅放少许油放入白糖小火炒出糖浆，下入五花肉翻炒裹糖浆。

加入适量清水没过五花肉，调入适量盐，鸡精，生抽，老抽煮至剩下三份之一汤汁。

倒入茄子翻炒再洒适量清水，继续焖煮至茄子完全熟透且软化，最后下入蒜头翻一下即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。