猪肝如何整块清洗

要彻底清洗猪肝，您可以按照以下步骤操作：

初步处理

切片：

将猪肝切成薄片或小块，以便增加与清洗液的接触面积，使其清洗得更彻底。

去除筋膜：

用刀轻轻刮去猪肝表面的筋膜，因为筋膜会影响口感。

清洗步骤

面粉吸附：

在猪肝中加入适量面粉，用手充分搅拌均匀，让每一片猪肝都裹上面粉。然后加入清水，搅拌至水变浑浊，重复此过程2-3次，直到水变得清澈。

白醋去腥：

将猪肝放入清水中，加入一大勺白醋，浸泡15分钟，然后冲洗干净。

盐酒白醋处理：

在猪肝中加入一勺食盐和适量的白酒，用手抓拌均匀，持续一两分钟，再加入白醋，继续抓拌一两分钟，然后冲洗干净。

小苏打和食盐深度清洗：

加入适量的小苏打和食盐，轻轻揉搓猪肝，然后用清水冲洗干净。

腌制

料酒姜片葱段：

将冲洗干净的猪肝片放入碗中，加入适量的料酒、姜片、葱段，用手抓匀，腌制10分钟，以去除腥味。

蛋清淀粉抓拌：

将清洗干净的猪肝沥干水分，加入食盐和蛋清，抓拌均匀，然后加入淀粉，继续抓拌均匀，备用。

最终冲洗

控水：

将腌制好的猪肝倒在漏勺上，底下放个小盆控水，以便在后续烹饪时更好地入味并保持口感鲜嫩。

通过以上步骤，您可以得到一个清洗得非常干净的猪肝，适合用于各种烹饪。记得在烹饪前再次冲洗，确保没有残留的清洗液和调料。