莲藕放久了发白芽

莲藕在存放一段时间后，表面或内部可能会开始发芽。关于这种情况，有几种不同的观点：

莲藕发芽后，其嫩芽仍然可以食用，并且营养价值高。发芽的莲藕含有膳食纤维，有助于改善便秘和糖尿病等病症。

发芽的莲藕嫩芽可以制作成各种美食，如酸辣莲藕芽等。

另一种观点认为，莲藕发芽后可能含有有害物质，如生物碱和植物毒素，食用后可能引起消化不良或中毒反应。

综合以上信息，可以得出以下结论：

如果莲藕只是表面发白，没有出现腐烂或异味，且你确定是在购买后短时间内出现的这种情况，那么可以尝试将发芽部分切除，并将莲藕煮熟后食用。因为高温烹饪可以破坏可能存在的有害物质。

如果莲藕发芽较多，或者表面有明显的腐烂、异味，建议不要再食用，以免对健康造成不良影响。

在食用发芽的莲藕时，为了确保安全，建议先将发芽部分彻底切除，并将莲藕进行充分烹饪。