香辣烧鸡的腌制方法窍门

制作香辣烧鸡的腌制方法如下：

将鸡放入烧开的水中焯水约30秒，去除血水和杂质。焯水后，将鸡捞出并立即放入冷水中冲洗干净，以便后续上色。

在锅中加入冷水，将拍碎的黄栀子放入锅中煮沸，煮约5分钟后关火。将焯水后的鸡放入黄栀子水中上色约3分钟，使鸡皮呈现金黄色。

将上色好的鸡放入腌制容器中，用牙签在鸡身全身扎孔。在腌制料中加入切好的生姜、小香葱、适量料酒、老抽、生抽、五香粉和盐，确保鸡全身上下，包括鸡肚子里面都要擦遍腌制的汁水。将鸡放入冰箱，腌制一晚上或至少3个小时以上。

将腌制好的鸡放入蒸锅中，加入足够的水，水开后改中火蒸35分钟左右，具体时间视鸡的大小而定。蒸熟的鸡端出，倒掉多余的汤汁。

将蒸好的鸡全身擦满烧烤撒料，主要包括孜然粉、椒盐和辣椒粉。如果喜欢更辣，可以额外多撒一些辣椒粉。

将锅烧热，加入足够的油，烧至8成热时调小火。将热油均匀淋在鸡身上，包括鸡肚子里面。鸡底部可以直接放入油中稍微炸一下，使外皮更加酥脆。

将炸好的鸡取出，趁热享用。

小贴士：

腌制过程中，盐的用量要足，以便在炸制时能够更好地渗透进鸡肉，使味道更加入味。

焯水可以去除鸡肉中的血水和杂质，使煮出的鸡更加干净。

黄栀子上色不仅能使鸡皮呈现金黄色，还能增加菜肴的风味。

蒸鸡的时间要根据鸡的大小进行调整，确保鸡肉熟透。

热油淋鸡时，火候要掌握好，避免将鸡皮炸焦。

通过以上步骤，你可以制作出美味的香辣烧鸡。希望这个方法对你有所帮助!