炒菜为什么中途加盐水

炒菜时中途加盐水主要有以下几个原因：

盐中的碘在高温下容易挥发，因此在菜出锅前加入盐可以减少碘的损失。

蔬菜中的水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）在高温下容易随水分流失。如果在炒菜过程中过早加盐，会导致这些维生素被水分带走。

过早加盐会使蔬菜失去原有的脆感，而肉类则可能因蛋白质过早凝固而影响其鲜嫩口感。

在炒菜过程中中途加盐，可以使盐分更均匀地分布在食材中，避免局部过咸。

如果先放盐，盐会充分渗透到食物中，导致实际摄入的盐分过多。出锅前放盐可以更好地控制食盐的摄入量，避免过量摄入。

综上所述，炒菜时中途加盐水主要是为了减少碘和维生素的损失，保持食材的口感，均匀分布盐分，以及减少食盐的摄入量。因此，建议在炒菜过程中，荤菜可以在肉入锅翻炒一会儿后加盐，素菜则可以在即将出锅时加盐。