厨师炒菜的调料

厨师在炒菜时会使用多种调料来增加菜肴的风味和香气。以下是一些常见的调料及其使用方法和特点：

使用方法：大部分菜都要最后放盐，以保证盐不会破坏掉其他的味道，也可以保证碘元素少挥发，还能保证菜品不会过咸。

生抽：颜色较浅，味道稍咸，主要用来调味，炒菜或者凉拌菜时用得比较多。

老抽：颜色重，浓稠，一般用于给食物上色提鲜。

陈醋：酸味浓烈，开胃，可用于各种调味。

米醋：于出锅前加入即可，以免香味散去。

白糖：提鲜增香去腥，常用于炒糖色。

使用方法：常用于腌制肉类，能有效去除肉类、海鲜的腥膻味，同时增加香气。炒菜初期加入即可，但使用量不宜过多，以免掩盖其他调料的味道。

使用方法：调鲜专用，鸡精更鲜，更有风味。但需注意，高汤烹制的菜肴不必使用，酸性强的菜肴不宜使用。

使用方法：以蚝为原料，经煮熟取汁浓缩而成，味道鲜美，黏稠适度，适合烹制多种食材。常与糖中和使用。

使用方法：可根据个人口味调节用量，干辣椒、泡椒、花椒粉等均可使用，适合川湘菜系的炒菜，能瞬间提升菜肴的香辣感。

使用方法：热锅冷油下入爆香，能瞬间提升菜肴的香味，尤其适合肉类和海鲜的炒制。

使用方法：菜肴出锅前淋上，可以增加菜肴的香味。凉拌菜必用之，腌制菜亦可。

使用方法：川菜之魂，增加菜肴的咸鲜味，常用于烧鱼等川菜。用豆瓣酱调味的菜肴，本身具有咸味，无需再加过多的盐。可于下菜前炒香。

使用方法：这些香料具有去腥增香的功效，能为菜品奠定浓郁的香味基础。适用于各种肉类和炖菜。

这些调料的使用需要根据具体菜肴的特点和个人口味进行调整，以达到最佳的口感和风味。