猪羊肉如何区分等级

猪羊肉的等级划分主要依据肌肉发育程度、脂肪分布、体重以及是否有疾病或损伤等因素。以下是具体的等级划分方法：

按肌肉发育程度和脂肪分布划分

一级：肌肉发育良好，骨骼不外露，背部皮下脂肪层较厚，腹部和肋部均有脂肪层浮现，臀部有肌膜外露。

二级：肌肉发育中等，除肩胛骨、脊椎骨尖稍外露外，其余骨骼均不外露，背部皮下脂肪层较薄，腹部和肋部均有脂肪层浮现，臀部有肌膜外露。

三级：肌肉发育较差，脊椎、肋骨明显外露，体表附有较薄的脂肪层，臀、腿部瘦肉层较薄。如肌肉发育良好，但肉体表面无明显脂肪层覆盖者，则仍按三级论。

等外：肌肉发育不良，骨骼明显外露，因生检验等原因引起割除部分过多。

按羊胴体重量划分

带骨肉：

一级：胴体重12kg以上。

二级：胴体重7-12kg。

等外：胴体重7kg以下。

剔骨肉：

一级：胴体剔骨净肉重9kg以上。

二级：胴体剔骨净肉重5-9kg。