油炸在炖的茄子

油炸茄子在炖的过程中，可以增添独特的口感和风味。以下是一种结合了油炸和炖制的茄子菜肴的制作方法：

食材准备：

茄子：2-3个

食用油：适量

葱、姜、蒜：适量

辣椒：适量

调味料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精等

制作步骤：

茄子处理

将茄子洗净，切成滚刀块或条状。

可以用少量盐腌制茄子，去除多余水分，防止吸油过多。

炸茄子

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180°C）。

将茄子块放入油锅中，炸至金黄色，捞出沥油备用。

炒制调料

锅中留少许底油，放入姜片、蒜瓣、辣椒段和花椒煸炒出香味。

根据个人口味加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。

炖茄子

将炸好的茄子块倒入锅中，与调料充分翻炒均匀。