芹菜饺子描述

芹菜饺子是一种以 猪肉和芹菜为主要馅料的食品，具有独特的口感和营养价值。以下是芹菜饺子的详细描述：

食材清单

主料：西芹1把，猪前腿肉1斤，饺子皮适量。

调味料：生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，食用盐5克，鸡精1勺，白糖1勺，胡椒粉适量，芝麻香油少许，料油或大豆油50克。

制作步骤

芹菜处理：清洗芹菜，去头尾，对半切开，水中加盐和油焯烫变软，立即冷水降温保持翠绿，切丁剁末后用纱布挤干水分。

葱姜水制作：大葱段、姜片、花椒、八角放碗中，加入温水，比例为葱姜：水=1:10，充分揉搓出葱姜汁，过滤备用，约需400毫升。

肉馅调制：选用三肥七瘦前腿肉，去皮切块，绞成肉末，保留适当颗粒感，分三次加入葱姜水，每次都朝一个方向快速搅拌，直到肉馅变得轻盈有弹性，最后加入料油锁住水分。

馅料完成：将挤干水分的芹菜末加入肉馅，加入芝麻香油，充分搅拌均匀。

煮饺子技巧：水开后加盐，下饺子后要"点水"三次，每次加半碗冷水，浮起变得透亮即可出锅。

关键技巧提示

芹菜必须充分挤干水分，避免馅料过湿。

肉馅打发是关键，必须充分吸收葱姜水。