炒菜用碱
在炒菜时， 不建议使用碱。以下是几个原因：
维生素C的破坏：
维生素C在碱性环境中特别不稳定，容易氧化失效。这不仅减少了菜肴的营养价值，还可能导致牙龈肿胀出血、坏血病等健康问题。
维生素B2的损失：
碱会使食物中的维生素B2大量损失，而维生素B2是人体必需的，缺乏它会导致阴囊瘙痒、发炎、烂嘴角等问题。
营养成分的减少：
除了维生素C和维生素B2，其他一些维生素如维生素B1也会在碱性条件下受损，长期摄入过多碱可能引起消化不良、心跳、乏力、脚气病、舌头发麻、烂嘴角、长口疮、阴囊炎、牙龈出血等病症。
口感和质地的改变：
虽然碱可以使食物变软可口，但也会使蔬菜中的养分大量损失，且长期大量摄入碱可能引起健康问题。
因此，为了保持菜肴的营养价值和口感，建议在炒菜时避免使用碱。如果需要使食物更软烂，可以考虑使用其他方法，如提前腌制、炖煮或急火快炒等。