馒头白色

馒头之所以呈现白色，主要是由于以下几个原因：

制作馒头通常选用普通面粉或高筋面粉。这些面粉中的外包蛋白质含量较高，没有麸皮，因此面团在发酵和蒸煮过程中不会产生明显的颜色变化。

有些馒头可能会使用“特制二等小面粉”，这种面粉经过特殊工艺处理，颜色比普通面粉更白。

发酵过程中，酵母或发酵剂的作用会使面团中的淀粉分解为糖，并释放二氧化碳气体使其膨胀。这个过程中没有与面团的蛋白质反应产生棕色的物质，因此馒头呈现出白色。

在一些馒头的制作中，会在发酵时加入酵母粉和泡打粉，泡打粉和酵母粉双重作用下，馒头会变得又软又大又白。

蒸馒头时，温度一般控制在100摄氏度左右，蒸煮时间也相对较短。在这样较低的温度和相对短的时间下，不会出现明显的糊化或糖化反应，从而保持了面团的白色。

有时面粉中可能含有麸皮或其他成分，也可能使用不同的配方制作馒头，导致颜色略有差异。

一些馒头可能会加入其他食材，如糯米等，这也会影响馒头的颜色。

馒头在蒸熟后，表面可能会出现一层白白的粉末状，这是由于水分蒸发变干的原因导致的，通常不影响食用。

需要注意的是，虽然有一些方法可以使馒头看起来更白，但过度的使用食品添加剂如增白剂可能对人体健康产生不利影响。因此，在制作馒头时，应尽量选择优质的面粉和发酵剂，并控制好蒸煮的时间和温度，以保证馒头的健康和安全。