如何让猪肉做嫩

要让猪肉更嫩，可以遵循以下步骤：

选用肉质较嫩的部位，如里脊肉、梅花肉和五花肉等，这些部位的肉质细腻且脂肪分布均匀。

切肉时按照肉的纹理方向进行切割，尽量切成薄片或细条，以缩短烹饪时间并保持肉质的嫩度。避免横切或乱切，以免破坏肉质纤维。

使用适量的盐、料酒、生抽等调料腌制猪肉，这样可以增加肉的风味并使肉质更加嫩滑。腌制过程中，盐能促使肉质中的蛋白质变性，使肉质更加紧实；料酒和生抽则能增添香气。

可以加入一些蛋白、淀粉或嫩肉粉，帮助锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。

在腌制的基础上，给猪肉上浆，即在肉的表面裹上一层薄薄的淀粉糊。这样在炒制时，淀粉糊能形成一层保护层，减少肉汁的流失，使肉质更加鲜嫩。

控制油温在150°C左右下锅，这样既能确保猪肉快速熟透，又能保持肉质的嫩滑。

猪肉不宜烹饪过久，以免变老变柴。当猪肉变色后，即可捞出，避免长时间高温加热。