街边凉拌菜的调料配方

街边凉拌菜的调料配方如下：

料油

材料：大葱、小葱、洋葱、生姜、八角、桂皮、香叶、食用油。

做法：

将除葱之外的所有香料用温水浸泡2分钟，去除灰尘并更易出味。

大葱、小葱、洋葱分别切成葱段和细丝。

锅中加入1000克食用油，放入300克葱和2克八角、2克桂皮、1克香叶，小火慢炸至香料炸香、炸焦后捞出残渣。

待油晾凉后，倒入密封容器保存，随吃随取。

辣椒油

材料：辣椒粉、盐、白芝麻、凉油、熬好的料油。

做法：

准备耐高温容器，加入100克辣椒粉、少许盐和白芝麻，加适量凉油搅拌均匀。

锅中加入600克熬好的料油，加热至七成热后关火。

分三次将热油倒入辣椒粉中，搅拌均匀，最后加入5克陈醋，冷却后放入密封容器保存。

蒜水

材料：大蒜、纯净水或凉白开。

做法：

大蒜洗净去皮，放入料理机中，加入适量纯净水或凉白开，搅打成蒜汁。

蒜汁最多保存两天，建议现做现用。

万能凉拌汁

材料：生抽、老抽、陈醋、白糖、蒜末、辣椒油、香油、花椒粉、香菜末、小米辣。

做法：

取小碗，倒入2勺生抽、1勺老抽和2勺陈醋，加入1勺白糖，搅拌均匀。

加入适量蒜末和1勺辣椒油，继续搅拌均匀。

倒入1小勺香油和少许花椒粉，搅拌均匀。

可根据口味加入香菜末和小米辣，增加香气和辣味。

这些调料配方适用于各种凉拌菜，可以根据个人口味进行调整。希望这些配方能帮助你在街边摊上制作出美味的凉拌菜。