包子加面粉还是加淀粉好

制作包子时， 面粉是更常用的材料，而淀粉虽然也可以使用，但通常不推荐用于包子皮的制作。以下是详细说明：

面粉的营养价值更高：

面粉中含有蛋白质、脂肪和碳水化合物，营养价值明显高于淀粉。每100克面粉中含有蛋白质9.2克，脂肪2.5克，碳水化合物68.4克，而每100克淀粉中含有蛋白质0.2克，脂肪0.5克，碳水化合物86克。

面粉的筋性较好：

面粉中的蛋白质含量较高，形成的面筋使得包子皮更有弹性和韧性，不易破裂。而淀粉没有筋度，无法提供足够的弹性和韧性，不适合用于制作包子皮。

淀粉的适用场景：

虽然淀粉不适合用于包子皮，但可以在包子馅中适量加入水淀粉，使馅料更加顺滑。此外，淀粉也常用于勾芡，使菜肴口感更加顺滑。

实践建议：

在制作包子皮时，建议使用中筋面粉，其蛋白质含量高，和出的面有筋性，擀出的包子皮不易破裂。如果需要在包子皮中加入一些弹性，可以适量加入玉米淀粉，但要注意比例，以免影响口感和筋性。

综上所述，制作包子时最好使用面粉，以保证包子皮的营养价值和口感。如果需要增加一些特殊口感，可以适量加入淀粉，但应避免大量使用，以免影响包子的整体质量。