腊肉柴火猪肉

柴火腊肉猪肉是一种具有独特风味和口感的传统食品，主要流行于湖南、四川、湘西等地。它的制作过程精细且讲究，选用当地优质猪肉为原料，经过腌制、风干和柴火烟熏等多道工序，最终呈现出金黄剔透、香味纯正、肥而不腻的特点。

制作工艺

选材

通常选用本土优质猪肉，如农家自养的土猪肉或后腿肉、五花肉等部位，这些部位的猪肉皮薄肉嫩，肥瘦适中，非常适合制作腊肉。

腌制

将猪肉切成条状，用水冲洗后均匀涂抹食盐，并加入花椒、大茴、八角桂皮等香料，腌制7天左右，待盐充分入味后取出悬挂风干。

烟熏

风干后的猪肉挂在烧柴火的房间内熏烤，使用松树枝、米糖等作为燃料，慢火慢熏，使腊肉在烟雾中逐渐染上金黄色，并锁住独特的烟熏香。

食用方法

柴火腊肉猪肉可以切片蒸、炒、煮等多种方式食用，切开后肉质紧实，色泽诱人，肥瘦相间，纹理清晰，口感丰富。

风味特点

香味浓郁：柴火烟熏的过程使得腊肉吸收了木材的香气，香味独特且浓郁。

肉质紧实：经过腌制和风干，猪肉肉质紧实有嚼劲，肥而不腻。

风味独特：柴火腊肉融合了猪肉的鲜美和烟熏的香气，具有独特的风味。

代表性地区

湖南新化：柴火腊肉在新化县具有悠久的历史，是当地最具地方风味的传统食品。

四川：正宗四川传统柴火烟熏腊肉选用当地优质猪肉，经过精心挑选、腌制、风干和慢熏，风味独特。