猪肉不变黑

猪肉在烹饪过程中不变黑可以通过以下方法实现：

正确清洗和初步处理

买回的猪肉和猪蹄应彻底清洗干净，去除血水和杂质。

冷水下锅烧开，滤去浮沫，这样可以去除猪肉中的腥味和杂质。

合理使用调味料

在卤制猪肉时，使用八角、肉桂、小茴香、香叶等香料，并加入适量的盐、鸡精和绵白糖。

卤制过程中要经常尝汤的味道，确保偏咸，但不要多加酱油，以免猪肉发黑。

控制卤制时间和火候

猪肉和猪蹄分别卤制，猪蹄卤制时间稍长，大约30-40分钟。

卤制过程中保持中小火，避免大火导致猪肉表面蛋白质迅速凝固变黑。

使用气调包装或速冻保鲜

如果需要长时间保存猪肉，可以考虑使用气调包装后冷藏，这种方法可以保持猪肉的高品质，并且不会变色。