炖猪肉放冰糖

炖猪肉时放冰糖有以下几个作用：

上色：

冰糖在加热过程中会融化并呈现金黄色，这不仅可以给猪肉增添诱人的色泽，还能使肉看起来更加诱人。

增香：

冰糖在炖煮过程中能产生独特的焦糖化反应，这种反应会释放出令人愉悦的香气，使炖肉的香味更加浓郁。

提鲜：

冰糖能中和猪肉的腥味，使炖出的猪肉更加鲜美可口。

使肉质更软糯：

在炖煮过程中，冰糖有助于蛋白质和胶原蛋白的软化，从而使肉质更加软糯。

炖猪肉的具体做法（以冰糖为主料）：

准备食材：

五花肉500克，冰糖50克，姜3片，葱2根，八角2颗，花椒10粒，老抽2大勺，生抽1大勺，料酒1大勺，盐适量。

处理猪肉：

五花肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、花椒焯水去腥，捞出洗净备用。

炒糖色：

锅中放油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈金黄色，注意不要炒焦。

上色：

将焯水后的猪肉块放入锅中，翻炒至肉块表面均匀裹上糖色。

调味：

加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀。

加水炖煮：

倒入足够的清水，水量需没过肉块约2厘米，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约1.5至2小时，直至肉质软烂，汤汁浓稠。