油炸白菜粉条做法窍门

油炸白菜粉条的做法窍门如下：

选材

白菜：选择外层叶子绿色、水灵灵、无黑斑的白菜，这种白菜口感好，越炖越甜，且能吸汤汁。

粉条：选用红薯粉条，这种粉条容易吸收汤汁，口感滑嫩。避免选择特别长的粉条，以免容易断。

食材处理

白菜：将白菜帮和白菜叶子分开，白菜帮斜刀切成片，白菜叶子随意切几刀。白菜帮炖煮后口感更为醇厚。

粉条：提前用温水泡软，泡20到30分钟，泡到没硬芯即可。泡好后沥干水，用剪刀剪成小段，方便食用。

五花肉：切成薄片，用少许料酒和盐腌制片刻，去除腥味同时增加底味。

烹饪过程

煸炒五花肉：锅中加入适量食用油，烧热后放入五花肉片，煸炒至出油且两面微黄。放入切好的葱段、蒜末和干辣椒段，继续翻炒，炸香葱蒜的香气。

加入白菜：倒入白菜块，翻炒至白菜变软，出水。将泡软的粉条加入锅中，加入生抽、老抽、蚝油、醋，翻炒均匀，使每根粉条都均匀裹上调料。

炖煮：加入少许清水，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮5分钟。最后调整味道，撒上适量盐，继续翻炒几下，直至汤汁收干，即可出锅。

调味

生抽：用于提鲜和上色。

老抽：用于上色。