红烧肉必须过油

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其做法中关于是否必须过油存在不同的观点：

有观点认为，红烧肉不需要过油和焯水，可以通过其他方法来达到理想的口感和风味。

不焯水、不放油、不炒糖色的做法也被认为可以做出美味的红烧肉。

另一种观点认为，过油可以帮助五花肉中的肥肉释放出多余的油脂，使肉质更加鲜嫩，减少油腻感。

过油还可以使肉皮更加紧致，增加红烧肉的口感层次。

建议

如果你追求更健康的烹饪方式，可以尝试不焯水、不放油的做法，通过其他技巧来提升红烧肉的风味。

如果你喜欢传统做法，或者对口感有更高要求，可以尝试过油的方法，但要注意控制油温和时间，避免肉质变硬。

最终，红烧肉的做法可以根据个人口味和需求进行调整。你可以先尝试不焯水、不放油的做法，然后根据实际效果再决定是否过油。