不加水的上海红烧肉
不加水的上海红烧肉有以下几种做法：
使用猪油和花雕酒
五花肉洗净切块，用厨房纸吸干水分。
煎至两面金黄，肥肉部分透明。
用猪油将姜、香葱爆香，加入花雕酒、生抽、老抽、冰糖、香叶煮沸。
将煎好的肉放入煮沸的汤汁中，鸡蛋剥皮切口，小火炖煮40分钟，然后捞出葱、姜和香叶，再炖20分钟。
最后打开锅盖，收汁，不要收得太干，多留点汁。将炖好的肉放入砂锅，撒点香葱和白芝麻，白米饭就烧肉，开吃。
全程不加水、油
五花肉切块，尽量保持每块大小均匀，提前焯水去腥。
炒糖色，锅里不放油，直接倒入白砂糖，小火加热至糖色变成琥珀色，立刻将五花肉倒入锅中翻炒。
加入姜片、葱段，倒入生抽、老抽和料酒调味，继续翻炒至肉均匀裹上糖色。
加入八角增加香味，盖上锅盖，转小火慢炖约40分钟，直到肉变得软糯且颜色油亮。
快出锅前，可以稍微开大火收汁，使酱汁更浓稠，撒上葱花点缀。