炒大块红烧肉
炒大块红烧肉的做法如下：
准备食材
五花肉500克，切成2厘米见方的小块。
姜片、葱段适量。
大料（八角）、桂皮、香叶、干辣椒等香料适量。
生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调料适量。
初步处理
将五花肉块放入冷水中，加入料酒、姜片和大葱段，焯水去腥。焯水后捞出五花肉块，用温水洗净表面的浮沫，沥干水分备用。
炒糖色
锅中倒入适量食用油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现焦糖色。炒糖色时一定要注意火候，避免炒糊。
上色
当冰糖炒成焦糖色后，迅速放入五花肉块，翻炒均匀，使肉块表面均匀裹上糖色。这一步是红烧肉色泽红亮的关键。
调味
在锅中加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉等调料，翻炒均匀。然后，放入八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。