红烧肉的仿古法红烧肉

做法一

浸泡与蒸制

清洗干净的五花肉，放入温水中浸泡10分钟，再放入冰水中浸泡10分钟，最后加入3调羹料酒。

整条肉进行蒸制，开大火，隔水蒸肉10分钟左右，肉变白即可。

煸炒与调味

蒸好的汤汁别倒，烹饪时加入味道更鲜香。

凉透后，改刀切块。

先煸炒香料（2个八角、2片香叶和半个桂皮），发挥出肉的香味。

加入3调羹糖，煸到焦黄。

倒入蒸出来的肉汁，放入2根葱、1.5调羹老抽、2调羹生抽和3调羹黄酒，翻炒均匀后，马上关盖转小火烧制1小时。

做法二

焯水

五花肉切块，冷水下锅，加入姜片、葱段和适量料酒焯水，水开后煮2-3分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

煸炒与炒糖色

锅中不用放油，将焯过水的五花肉直接放入锅中，用小火慢慢煸炒，煎至五花肉的两面金黄，逼出多余的油脂。