种植的莲藕不白怎么回事

种植的莲藕不白可能有以下几个原因：

不新鲜：

市场上出售的莲藕可能经过多次倒卖，时间久了就变黑了。购买时应该选择新鲜的藕。

切开方式：

如果莲藕是从藕节中间切开，那么切口处会与空气接触，导致氧化变黑。选购时应注意藕切断的地方要在两个藕节连接的地方，并且拿回家后应放入冰箱保存，切开时也要注意同样的问题。

化学处理：

有些莲藕可能经过化学制剂如柠檬酸浸泡，这样的藕表面会显得特别白，但可能会有异味。正常的莲藕表面会附有泥土，即使水洗过摸起来也还是粗糙的。

氧化反应：

莲藕中的淀粉与空气中的氧气发生反应，导致颜色发黑。切藕后应立刻将莲藕放入冷水中泡浸，以减少变色的机会。

铁质反应：

莲藕中的铁质在空气中氧化也会导致变黑。可以用白醋水（1:10的比例）浸泡变黑的藕，使其逐渐变白。

保存不当：

莲藕在保存过程中如果接触了空气中的氧气或水分，也可能会导致变色。因此，在保存莲藕时应注意避免与空气接触，可以使用湿润的泥土覆盖或放入冰箱冷藏。

综上所述，要使莲藕保持白色，应注意选购新鲜藕、正确切开和保存，避免与空气接触和化学处理。如果已经变黑，可以尝试用白醋水浸泡或重新清洗。