如何祛豆浆中的豆腥味

要去除豆浆中的豆腥味，可以尝试以下几种方法：

将泡好的黄豆放入锅中，开锅煮5~10分钟，使脂肪氧化酶失活，这样可以有效去除豆腥味。

对黄豆进行轻度烘烤，不要烤糊，通过高温去除腥味。

豆浆打好后一定要煮沸，未熟的豆浆对人体有害，煮沸可以进一步去除腥味。

在豆浆中添加少量的小米和糯米，比例大约是黄豆比小米比糯米为7比1比1，这样可以使豆浆更香醇，掩盖豆腥味，并且豆渣口感更糯。

在搅打豆浆时加几粒花生米或芝麻或冰糖，这些食材可以掩盖腥味。

在制作豆浆时，可以加入一些具有吸附性的物质如青菜、生姜等，进行物理去除异味。

将大豆在0.2%的柠檬酸溶液中煮沸30分钟，然后磨浆，经高温杀菌后，所得豆浆无豆腥味和苦涩味。

在pH4以下将大豆浸泡15~20分钟，可以抑制80%的酶活性。

将大豆在0.1%的NaOH溶液中90℃浸泡1小时，或在3%的NaHCO3溶液中室温浸泡2~3小时，或在0.5%的NaHCO3溶液中室温浸泡8小时，这些方法都可以减少豆腥味和苦涩味。

在制作豆浆前，认真清洗黄豆，去除杂质和残留物质，确保过滤的豆渣没有杂质。

将浸泡好的黄豆多次冲洗，去除豆皮和豆渣，并在豆浆沉淀时彻底处理沉淀物。

通过以上方法，可以有效去除豆浆中的豆腥味，使豆浆口感更加香醇。建议选择适合自己口味的方法进行尝试。