山珍汤锅的做法

山珍汤锅的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

1. 经典山珍汤锅

原材料：

清水120斤

鲜筒子骨10斤

老母鸡2.5斤（净重）

黄牛肝菌1.25斤

黑牛肝菌1.25斤

美味菌脚0.5斤

菌水30—40斤（菌块淘洗浸泡沉淀后的菌水）

老姜0.5斤（拍破）

操作程序：

1. 将大块菌选出剪去菌脚，剪出的菌脚放入美味菌脚内，所有菌脚经搓洗后用纱布包好待用（菌脚包），菌块用清水清洗后，浸泡至软待用（菌水）；

2. 筒子骨、鸡先用清水清洗，再放入开水锅中略煮一下，关火捞出，筒子骨从中敲破，用水洗净待用；

3. 清水、鸡、筒子骨、老姜、菌脚放入锅中，开大火烧开，用勺打去表面浮沫，在加盖改中火熬至鸡、筒子骨骨肉完全脱离（约3.5小时）；

4. 再下入浸泡至软的菌块及菌水，加盖开大火烧开后，改中火熬制40分钟即可关火；

5. 用漏瓢打出汤内鸡、骨、老姜、菌脚包、菌块、鸡、骨、老姜丢弃不用，菌脚包冷却后放入保鲜柜低温保存，菌块用开水洗净泥沙后放入盛具待用；

6. 熬好的汤自然沉淀半小时后，轻转入另一干净锅中，倒去桶底泥沙及杂物—（转锅），既为成型菌汤；

7. 成型菌汤在使用时，一定要用漂瓢搅匀方可使用。

成型汤锅：

成型菌汤1500克

菌块35克（5—7片）

鸡精20克

食盐3克

化猪油（鸡油）20克

枸杞5—7粒

大枣3颗

葱白节（6—7厘米）2节

2. 家常山珍汤

原材料：

鲜笋尖

姬松茸

茶树菇

适量姜

适量盐

适量蘑菇精

操作程序：

1. 准备食材，姬松茸、茶树菇泡发，洗净去根；

2. 笋切丝，姜切片，与姬松茸、茶树菇一起加入汤锅，大火煮沸后转小火煲约30分钟后，加入盐、蘑菇精调味即可。

3. 简单山珍汤

原材料：

金针10g

鲜豌豆10g

干贝10颗

木耳10g

干香菇3朵

枸杞（装饰用）

操作程序：

1. 将干香菇、木耳、金针、干贝全部发好洗净；

2. 葱姜切片和水发香菇、干贝一起加入4碗水煮开，转小火煮约15分钟；

3. 加入木耳和金针继续煮10分钟，如果水不够稍微加一些水；

4. 加入鲜豌豆和装饰用的枸杞子，煮约5分钟，关火；

5. 喝时加适量盐。

4. 冬筝竹荪山珍汤

原材料：

冬筝2个

竹荪少许

猪前腿肉半斤

花生油10克

小香葱3棵

大蒜4粒

加碘盐少许

鸡精少许

蚝油1小汤匙

鲜姜1小块

操作程序：

1. 冬筝削皮备用；

2. 将冬筝切成薄片，放入开水锅焯一下；

3. 猪后腿肉半斤切条，放入葱花和姜沫淹渍片刻；

4. 把飞了水的竹荪在凉水盆里泡五分钟捞出备用；

5. 锅里放油，烧开，加入肉鲜姜葱花爆香；

6. 爆香的肉里加冬笋片爆炒；

7. 待炒出香味依次加入盐，蚝油，加入800克开水慢火熬煮；

8. 将竹荪在水中浸泡一会，捞出备用；

9. 待汤煮制了半个小时后，加入竹荪煮制10分钟后出锅，装汤盆