熏鸡的蒸做法

熏鸡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 经典熏鸡做法

食材：

鸡 1 只

葱 2 - 3 根

姜 1 块

蒜 3 - 4 瓣

八角 2 - 3 个

桂皮 1 小块

香叶 2 - 3 片

花椒 1 小把

干辣椒 2 - 3 个

料酒 2 大勺

生抽 2 大勺

老抽 1 大勺

盐 1 - 2 小勺

白糖 1 大勺

茶叶（如红茶、绿茶）1 小把

大米 2 - 3 大勺

步骤：

1. 将鸡洗净，去除杂毛、内脏等，用厨房纸巾擦干水分。

2. 在鸡内外均匀地抹上盐、料酒、生抽、老抽、白糖，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，将调料均匀地涂抹在鸡的内外，腌制 2 - 4 小时（腌制时间越长越入味）。

3. 将腌制好的鸡和腌料一起放入锅中，加入适量清水，没过鸡即可。大火煮开后转小火，炖煮约 30 - 40 分钟（根据鸡的大小调整时间），用筷子插入鸡肉最厚的部位，没有血水渗出就说明煮熟了。

4. 取一个可以密封的大锅（如铸铁锅），在锅底铺上锡纸，放入茶叶和大米。在锅上架一个蒸架，将煮熟的鸡放在蒸架上。盖上锅盖，用中小火加热，看到有浓烟产生后，熏制 10 - 15 分钟左右，直到鸡肉表面变成金黄色，带有浓郁的烟熏香味。

5. 熏好的鸡取出，稍微晾凉后，斩成块就可以享用了。

2. 大蒸锅熏鸡

食材：

风干好的鸡 1 只

熏料：60 克白砂糖 + 7 克孜然粉，搅匀

步骤：

1. 大蒸锅水开后，放入风干好的鸡，盖盖大火蒸 75 分钟，如果蒸锅小，要蒸 85 分钟。

2. 微熏下：熏锅烧红，把蒸好的鸡平放在熏架上，先放入 10 克熏料，此时熏锅中会着火，不用害怕，再倒入剩下的熏料，盖上盖子，火就灭了，中小火熏 2 分钟关火焖 1 分钟，鸡就熏好了。

3. 取出熏好的鸡，刷上少许料油，就可以售卖了。

3. 家庭版熏鸡

食材：

当年仔公鸡 1 只

炒盐：精盐 30 克、花椒 10 克、八角 5 克、桂皮 4 克、小茴香 3 克、香叶 1 克

腌料：葱花 50 克、姜末 40 克、蒜末 40 克、料酒 20 克

熏料：白糖 30 克、茶叶 5 克、锡纸一张

步骤：

1. 将当年仔公鸡宰杀褪毛，去除内脏，将鸡体表的绒毛清理干净，备用。

2. 干锅中将花椒 10 克、八角 5 克、桂皮 4 克、小茴香 3 克、香叶 1 克放入，微火翻炒至略干时加入精盐 30 克，炒至出香味，香料完全干燥时关火，把炒盐放入石臼中，将香料捣碎，备用。

3. 将葱花 50 克、姜末 40 克、蒜末 40 克、料酒 20 克放入碗中用手抓拌，挤压，将葱姜蒜中的汁水攥出来，备用。

4. 将捣碎的炒盐和香料粉均匀的涂抹在鸡身上，边涂抹边揉搓，多揉搓一会使其入味，特别是鸡腿处肉厚的地方要多揉搓一会，鸡腹腔中也要塞入炒盐揉搓一遍炒盐。做好这一步后将葱姜蒜的和料酒汁水也均匀的涂抹在鸡身上，鸡腹腔胸也要塞入葱姜蒜末。做完这一步后将鸡放入低温环境中腌制 8 小时，备用。

5. 将腌制好的鸡取出，用清水快速冲洗干净，不要冲洗太久，会将盐味冲淡。冲洗干净后盘好造型，放入蒸笼，大火烧开蒸制大约 40 分钟即可关火出锅。

6. 铁锅中