为什么店里馒头那么白色

店里馒头那么白的原因主要有以下几点：

店家通常选用的是普通面粉或高筋面粉，这些面粉中的外包蛋白质含量较高，没有麸皮，因此面团在发酵和蒸煮过程中不会产生明显的颜色变化，从而使馒头呈现出白色。

有些店铺使用的面粉是精制面粉，这种面粉去掉了小麦外面黄的一层，本身就会白一些。

为了提高馒头的白度，有些商家会在制作过程中添加增白剂，如过氧化苯甲酸。这种增白剂具有显著的效果，但联合国粮农组织规定其用量不得超过75ppm，而我国某些厂家的使用量已超过了100ppm。

除了增白剂，有些商家还可能使用硫磺熏制来漂白馒头，但这种方法是不允许的。

店家一般都有专业的和面机和压面机，通过机械的力量将面团揉得更充分、更光滑，从而提高馒头的白度。面团的含水量越少，蒸出的馒头包子就越白。

面团醒发得越充分，蒸出的馒头包子也越白。商家通常使用醒面箱来控制醒发过程，使馒头更加松软和白皙。

馒头店在发酵时通常采用酵母加泡打粉综合发酵，这种发酵方式可以使馒头更大、更松软，并且白度更高。

蒸馒头时，温度一般控制在100摄氏度左右，蒸煮时间也相对较短。在这样较低的温度和相对短的时间内，不会出现明显的糊化或糖化反应，从而保持了面团的白色。