长豆角辣椒泡菜做法

方法一：传统泡法

准备食材

能密封的容器一个

长豆角一把

嫩姜几块

红辣椒适量

小米辣适量

青红花椒一勺

桂皮一块

食盐 200 克

冰糖 100 克

纯净水或凉白开约 3.5 升

高度白酒 2 两

制作步骤

准备容器和食材：洗净并沥干水分，切好长豆角、嫩姜、红辣椒和小米辣。

准备香料：准备好青红花椒和桂皮。

装坛：在坛子底部放入长豆角，然后加入嫩姜、红辣椒、小米辣、胡萝卜条和白萝卜，再倒入香料和食盐、冰糖。

加水加酒：倒入纯净水或凉白开，淹没食材，最后加2两高度白酒。

放置发酵：扣上盖子，放置在阴凉通风处，观察是否有气泡冒出，泡7到10天，待亚硝酸盐含量降至最低后开坛使用。

方法二：简易泡法

准备食材

长豆角 250克

盐 适量

温开水 适量

小辣椒几个（可选）

制作步骤

准备材料：洗净并沥干水分，切好长豆角，小辣椒洗净备用。

浸泡：用淡盐水浸泡长豆角15分钟，然后晒干水分。

腌制：将豆角放入瓶中，倒入适量盐，再倒入温开水，盖紧盖子泡两天左右即可食用。

方法三：香料泡法

准备食材

长豆角 250克

白萝卜 500克

胡萝卜 200克

大蒜 30克

生姜 50克

红线椒 100克

小米辣椒 50克

香叶 2克

桂皮 5克

花椒 20克

八角 1克

白酒 20克

凉白开 适量

盐 20-30克

冰糖 30克

醪糟汁 5-10克

制作步骤

处理食材：洗净并切好白萝卜、胡萝卜、大蒜、生姜、红线椒和小米辣椒。

烧水：烧一锅开水，煮沸后自然凉透。

装坛：将所有切好的原料塞进泡菜坛子，加入香料、盐、冰糖和醪糟汁，倒入凉白开，最后加20克白酒，密封保存。

腌制：放置10天左右，待豆角发黄变软，萝卜变软即可食用。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。