用银耳炖的水是白色的吗

银耳炖的水是白色的，这是由于银耳本身含有丰富的蛋白质和胶质。在烹制过程中，这些成分会溶解在水中，使汤液呈现出乳白色。特别是当银耳炖煮30分钟左右后，它会慢慢变得透明，但汤的颜色仍然偏白，因为其中还含有未完全溶解的粘液物质和其他溶解物。此外，银耳在煮沸时会产生白色泡沫，这是由于银耳表面的一些胶质和淀粉在烹饪过程中溶解到汤中而形成的。

因此，用银耳炖的水是白色的，这是正常现象，并且这种白色的汤液口感软滑，胶状丰富，具有一定的营养价值。如果需要更浓郁的口感，可以适当延长炖煮时间，但不宜过长，以免银耳变得过于软烂，营养流失过多。