茄子切块直接油炸行吗

茄子切块后 不建议直接油炸，因为这样会导致茄子吸收过多的油分，吃起来油腻且不健康。以下是一些建议的茄子烹饪方法：

挂糊上浆：

在茄子切块后，可以先裹上一层生粉或面粉，然后再油炸。这样可以减少维生素P的损失，并且使茄子外酥里嫩。

先用盐水浸泡：

切好的茄子可以放入加了白醋的凉水中浸泡一会儿，以防止氧化变色，然后再进行炸制。

控制油温：

油炸时，油温应控制在160-180℃之间，低温油炸会让茄子吸油过多，高温则容易导致外皮炸焦，内里还未熟透。建议分批少量炸制，保持油温稳定。

炸后复炸：

所有茄子炸好后，可以选择稍微复炸一次，这样可以逼出多余的油，让茄饼更加酥脆，同时锁住内部的嫩香。

综上所述，虽然直接油炸茄子是一种常见的做法，但为了获得更好的口感和健康，建议采用挂糊上浆、先用盐水浸泡、控制油温和复炸等方法来烹饪茄子。