自制非油炸辣椒酱配方

自制非油炸辣椒酱的配方如下：

经典红油辣椒酱

材料：

干辣椒：200克（可根据喜好选择二荆条或朝天椒）

熟白芝麻：50克

花椒：20克

姜末：30克

蒜末：50克

盐：30克

白糖：10克

菜籽油：500毫升

制作步骤：

1. 处理辣椒：将干辣椒用温水泡软，去掉多余的蒂和籽，然后晾干水分。用料理机打成颗粒状，但不要打得太细，这样更有颗粒感。

2. 准备锅底香料：锅中加入菜籽油，用小火加热至油温冒轻烟。放入花椒，炸出香味后捞出花椒。

3. 加入辣椒粉：关小火，把打好的辣椒粉慢慢倒入热油中。注意：一定要分次加入，避免辣椒糊底或者油溅出来。

4. 调味提鲜：辣椒粉炸香后，加入姜末、蒜末翻炒，再倒入白芝麻、盐和糖，搅拌均匀后关火。

5. 保存存放：辣椒酱放凉后，装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存。

豆瓣辣椒酱

材料：

干辣椒：300克