油炸酱的做法

方法一

准备材料

三肥七瘦的猪肉切成方丁

葱花和姜末

黄豆酱50克、甜面酱60克、干黄酱80克、黄酒200克

若喜欢辣味，可加入豆瓣酱

八角和葱叶适量

生抽、料酒、白糖、鸡精各适量

制作过程

锅中放少许底油，加入八角和葱叶，小火慢炒至葱叶焦黄，捞出葱叶

放入肉丁煸炒至微黄，水分炒干，加入姜末和料酒去腥，半勺生抽提味

倒入调好的酱料，中小火不停搅动，防止糊锅，直到酱料炒至满屋飘香

加入剩下的姜末和葱花，白糖中和口味，提味增鲜

搅拌均匀后关火，焖五分钟让肉吸满酱香，最后加入一勺鸡精，搅拌均匀后即可出锅

方法二

准备材料

葱、姜、蒜、青菜、豆瓣酱、豆豉

肉末

淀粉、料酒

制作过程

葱姜蒜切细，肉剁碎，加淀粉和料酒拌匀

锅里放油，烧热加葱姜蒜炒香，放肉末翻炒变色，再加豆瓣酱和豆豉，也可以加一点水，继续炒熟，最后勾芡出锅

锅里烧开水，放青菜，煮沸捞出

开水下米粉或面条，煮熟捞出

碗底放酱油、醋、盐、味精、辣椒油，加米粉青菜炸酱，撒上葱花

方法三

准备材料

五花肉馅一斤左右

大葱葱白一颗

生姜一块

甜面酱一包

食用油适量

耗油3勺

料酒4勺

鲜酱油一勺

白糖一勺

盐一勺

制作过程

五花肉剁成肉馅，葱白和生姜备用

葱姜剁成末放入肉馅中拌匀，准备甜面酱、料酒和耗油

把甜面酱、耗油、料酒全部放入肉馅中充分搅拌均匀

炒锅倒入比平时炒菜多一倍的食用油，大火烧至七成热

搅拌好的肉馅全部下锅，边炒边炸

炒到肉酱变色熟了，放入白糖和盐，继续翻炒均匀

加入一碗温开水，转中火搅拌均匀，焖至5分钟，适量淀粉水勾芡，等炸酱汤汁与肉馅充分混合为一体变得粘稠状即可关火

方法四

准备材料

猪肉末半斤

大酱（葱伴侣）一袋

甜面酱一袋

黄酱一袋

姜末少许

葱碎少许

料酒

制作过程

炒锅中放少许油，爆香葱、姜末

把肉末放入，加少许料酒，和葱、姜末一起翻炒

把三袋酱都倒入炒锅，转小火，把酱和肉末搅和匀，可以加少许清水搅和匀，熬啊熬，酱的香味儿出来了

小火，不停用铲子搅和搅和，十分钟左右即可

放凉后，装进玻璃瓶，入冰箱冷藏，随吃随取

方法五

准备材料

猪肉250克

甜面酱、豆瓣酱、番茄沙司，比例4:1:0.5

糖、小红辣椒适量

淀粉、鸡精适量

制作过程

猪肉切小丁用料酒拌匀再放淀粉抓匀腌制

炒锅放油烧热下葱姜末，爱吃辣的放小红辣椒爆香，然后放入肉丁翻炒变色之后按比例放甜面酱、豆瓣酱和番茄沙司继续翻炒

炒锅中酱汁冒泡咕嘟了放盐、糖、鸡精调味翻炒均匀出锅

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。