包子和面加鸡蛋

加鸡蛋和面做包子是一种常见的做法，可以增加面团的弹性和细腻度，使包子更加松软可口。以下是一个基本的步骤和注意事项：

将鸡蛋直接放在水中，和水一起称重，投料和面。注意减去鸡蛋本身含水的重量，因为鸡蛋的水分占鸡蛋总重的70%左右。

揉成光滑的面团后，盖上湿布或保鲜膜，醒发至两倍大。

鸡蛋打散后，可以放入锅中炒制成鸡蛋碎，或者直接加入面团中。

如果选择炒鸡蛋，炒至微微发黄即可盛出备用。

用鸡蛋和面后，面团要充分的松弛，让面团中的面筋充分展开。

在醒发环节，要比不放鸡蛋多醒发一会，一般多5-10分钟左右，具体情况要看包子的状态，让酵母充分的产气，使面团中的面筋充分的扩展。

将醒发好的面团揉压排气后，分割成大小均匀的小剂子。

将小剂子擀成圆形面皮，包入调好的馅料，收口捏紧后整形。

将包好的包子放入蒸锅中，盖上锅盖醒发15分钟（或根据包子的大小和蒸锅的火力调整时间）。

大火蒸制，水开后继续蒸制15-20分钟，具体时间根据包子的大小和蒸锅的火力调整。

在和面时，可以用热水烫面后再加入凉水和面，这样揉出来的面团既有韧性又不易变形。

在调制馅料时，可以加入适量的食用油，以防止水分流失，使包子更加松软。

通过以上步骤，你可以制作出更加松软可口的包子。希望这些信息对你有所帮助!