甲菜的做法图解

甲鱼炖

材料：甲鱼块、葱段、姜片、黄酒、八角、肉蔻、酱油、水淀粉。

步骤

1. 锅中加冷水，放入甲鱼块，加上葱段、姜片和黄酒焯水，盛出控水备用。

2. 葱切段，姜切片，热锅下油，放入八角和肉蔻煸香，放入甲鱼块，旺火翻炒10秒，再加入葱段和姜片，炒出香味，再加入酱油，炒出香味。

3. 加水将剩余的调料炒匀，大火烧开，放上龟甲，转小火炖10分钟，再转大火收汁关火，盛盘。

川椒花甲

材料：鲜花甲、青椒块、红椒块、姜片、干辣椒、豆豉、香油、花椒油、水淀粉、豆瓣酱、料酒、味精。

步骤

1. 将鲜花甲洗净，入锅中煮开，捞出后剥成两片，清洗干净；干辣椒切段。

2. 锅内放油烧热，下青椒块、干辣椒段、豆瓣酱、姜片、豆豉炒香，放入花甲，调入料酒、味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，花椒油炒匀后起锅即可。

酸汤花甲

材料：花甲、拍蒜、西红柿片、高汤、酸汤、鸡精、味精、虾粉、辣椒粉、木姜子油。

步骤

1. 花甲入沸水焯至刚刚开口，捞出冲净待用。

2. 锅入猪油、菜籽油烧至七成热，下拍蒜、西红柿片炒至出汁、翻沙。

3. 添高汤、酸汤大火烧开，调入鸡精、味精、虾粉、辣椒粉，倒入提前焯好的花甲，大火收浓汤汁，加木姜子油2克，起锅倒入方形深盘即可走菜。

蛤蜊疙瘩汤

材料：活蛤蜊肉、面粉、西红柿、青菜丝、水发木耳、香菜末、鸡蛋、葱末、姜末、盐、胡椒粉、香油、色拉油、高汤。

步骤

1. 将面粉洒上水，搓成面疙瘩；西红柿洗净，去皮后切丁；木耳放入沸水中焯烫一下，切成细丝；活蛤蜊洗净，下入沸水中煮至开口，捞出后剥出蛤仁，再用原汤洗净，浸泡备用。

2. 锅中加油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入西红柿丁略炒，然后加入高汤，蛤蜊原汤、木耳丝、青菜丝烧开，再下入面粉疙瘩搅匀并煮至熟透，然后淋入鸡蛋液搅开，放入蛤蜊仁、盐、胡椒粉、姜末，撒入香菜末，淋入香油，出锅装碗即可。

山药炒花蛤

材料：活花蛤、山药、香菜、葱丝、姜丝、盐、绍酒、花椒油、色拉油。

步骤

1. 将花蛤洗净，放入盘中，上笼蒸至九分熟取出，去壳取肉，蛤肉用原汤洗净；山药去皮，洗净，切象眼片，再放入开水中略烫，捞出沥干备用。

2. 锅加油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再放入西红柿丁略炒，然后加入高汤，蛤蜊原汤、木耳丝、青菜丝烧开，再下入面粉疙瘩搅匀并煮至熟透，然后淋入鸡蛋液搅开，放入蛤蜊仁、盐、胡椒粉、姜末，撒入香菜末，淋入香油，出锅装碗即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。