老北京的做法

老北京的做法通常指的是北京地区的传统烹饪方法，这些方法历史悠久，融合了多种文化和风味。以下是一些著名的老北京做法：

京酱肉丝

食材：豆腐皮、猪里脊肉、甜面酱、大葱、黄瓜、胡萝卜、料酒、生抽、鸡蛋、淀粉、食用油、生姜、大蒜。

步骤：

1. 猪里脊肉切丝，加入盐、生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉和食用油腌制20分钟。

2. 葱、胡萝卜、黄瓜切丝，豆腐皮泡软后切丝。

3. 锅中加油，将肉丝滑散至变白，捞出控油。

4. 锅中留底油，炒香葱姜蒜，加入甜面酱和清水炒至浓稠，放入肉丝翻炒均匀。

5. 将炒好的肉丝和酱汁摆放在豆腐皮上，卷起来食用。

老北京鸡肉卷

食材：荷叶饼、黄瓜、葱白、鸡腿、炸鸡粉、甜面酱、沙拉酱、鸡蛋。

步骤：

1. 鸡腿剔骨切条，黄瓜、葱白切条。

2. 鸡腿肉用炸鸡粉腌制。

3. 荷叶饼包入鸡肉条、黄瓜条、葱白，卷起。