乌鸡爪的做法

原料：乌鸡爪300克，野山椒15克，盐10克，清水2500克，鸡粉8克，东古白醋20克，白糖5克，花雕酒10克，香叶5片。

做法：

1. 乌鸡爪放入开水锅中，加入花雕酒5克汆水2分钟后，放入冰水中激10分钟，捞出备用。

2. 净锅上火，将野山椒、盐、清水、鸡粉、东古白醋、白糖、花雕酒、香叶烧开后，倒入盆中即成泡椒汁完全放凉备用。

3. 把鸡爪放入泡椒汁中，放入冰箱保鲜柜1小时即可，点缀装盘。

食材：鸡爪800克，葱3根。

做法：

1. 鸡爪洗净放入锅中，加水没过鸡爪，大火煮沸，关火，将浮沫洗净。

2. 锅中加水、洗净的鸡爪、八角、料酒，大火煮开后，换小火煮30分钟，将鸡爪煮烂。

3. 蒜头切末，葱切成葱花备用。

4. 锅中加一汤勺植物油，一茶勺芝麻油，小火加热，放入花椒炒香，捞起花椒，加入蒜末炒香，加入油辣椒，蚝油，炒出红油。

5. 加入足量的水和适量的盐，大火煮开后关火，加葱花搅匀，倒入容器中晾凉。

6. 将煮烂的鸡爪清洗几遍，放入冰水中浸泡一小时，带上手套，给浸泡好的鸡爪去骨。

7. 将去骨后的鸡爪放在晾凉的腌料中浸泡5小时以上，捞出盛入盘中即可食用。

材料：新鲜鸡爪，土豆，大葱，姜，大蒜，年糕，食用油，麻辣调料。

做法：

1. 土豆刨皮，切块，年糕切片。

2. 大蒜剥皮，大葱洗净斜切片，香菜洗净，姜洗净切片。

3. 鸡爪剪去爪尖，一剁三，水汆过，去血水，捞出用清水冲洗干净。

4. 葱姜蒜下热油锅煸炒出香味，再倒入麻辣调料翻炒一分钟。

5. 把鸡爪和土豆一并倒入，翻炒三分钟，加入适量的开水，大火开煮。

6. 大火煮开，小火蒙煮十五分钟，然后加入年糕再煮两分钟，最后放入香菜即可。

食材：鸡爪1000克，姜片50克，葱段100克，蒜头80克，八角3个，桂皮2块，花椒15克，白胡椒10颗，香叶4片。

做法：

1. 鸡爪前期处理：清洗鸡爪，剪去指甲，温水泡发20分钟，焯水3分钟，冰水冷却。

2. 卤汁熬制：温油炒香料，加入姜片、蒜头、葱段，炒出香味，加入老抽、生抽、冰糖，熬煮30分钟。

3. 卤制鸡爪：将鸡爪放入卤汁中，小火慢炖40分钟至1小时，期间翻动鸡爪，确保均匀入味。

4. 收汁装盘：大火收汁，使卤汁浓稠，鸡爪捞出装盘即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。