戚风蛋糕长不高
戚风蛋糕长不高的问题可能由多种因素造成，以下是一些常见的原因及解决方法：
蛋白消泡
原因：蛋白在打发过程中可能会因为各种原因（如温度、搅拌方式等）导致消泡，从而影响蛋糕的膨胀。
解决方法：确保蛋白打发到硬性发泡，提起打蛋器时能看到直立的小尖角。同时，混合蛋白和蛋黄糊时要快速、轻柔，避免过度搅拌。
模具大小与配方量不匹配
原因：如果配方量过多而模具太小，蛋糕在烘烤过程中无法充分膨胀。
解决方法：选择合适大小的模具，确保配方量与模具匹配。
蛋白打发不够
原因：蛋白没有充分打发，导致蛋糕在烘烤过程中无法支撑起足够的体积。
解决方法：蛋白至少打发到7成，确保气泡稳定，提起打蛋器时能看到直立的小尖角。
搅拌不当
原因：在将蛋白霜与蛋黄糊混合时，如果搅拌过度或者手法不当，会导致蛋白霜中的气泡破裂，减少蛋糕的体积。
解决方法：混合时要快速、轻柔，避免过度搅拌，确保蛋白霜和蛋黄糊充分混合。